Není víno, jako víno!
Tradice. Ruční práce. Nadšení. Láska k přírodě. To vše nás spojuje s rodinným Vinařstvím Špalek z Nového Šaldorfu. Když jsme poprvé, v roce 2016, na Znojemsko zavítali, měli jsme možnost nahlédnout do sklepů, výroby i přilehlých vinic. Jižní Morava je o dobrém víně a sklípcích, které leží jeden vedle druhého. Na vinicích je ta samá půda, sluníčko se do vinné révy opírá stejnou měrou. Ale přece jen je každé víno zcela odlišné. I když vinaři svádí boj o to, kdo stvoří nejlepší víno, jen stěží můžeme mluvit o konkurenci.
Pro obrovské nadšení a zkrátka proto, že je pro nás tato vinná edice srdeční záležitostí, rozhodli jsme se příběh vína a dřeva zopakovat!
František Špalek pokračuje v tradici svého otce Josefa a od roku 1970 vinařství vede. Společně s celou rodinou a zejména pak s výraznými posilami, syny, Petrem a Markem. Vinaři tělem, duší i vzděláním. Naše návštěva rozhodně nebyla o poklidné degustaci, bylo totiž těsně před vinobraním, a to hraje čas velmi významnou roli. Na vinicích se v tomto období vinná réva denně zkouší dokud se nedá povel ke sběru.
Říká se, že víno je tak dobré, jak dobře se o něj hospodář stará.
Vinice rodiny Špalků rozeznáte od sousedních na první pohled. Řádky jsou upravené, zarovnané a skvostně opečovávané. I mezery mezi nimi jsou znatelně uzší. To proto, že sběr probíhá výhradně ručně, není tak potřeba mít řádky širší pro průjezd traktůrků.
Vinařství Špalek obhospodařuje celkem 8,5 hektarů vinic, to je přibližně 40 000 keřů, které leží ve vyhlášené viniční trati Kraví hora vedle města Znojmo. Pěstují se zde odrůdy: Ryzlink rýnský, Sauvignon, Rulandské bílé, Rulandské šedé, Chardonnay, Veltlínské zelené, Tramín, Zweigeltrebe, Svatovavřinecké a Cabernet Sauvignon.
Krystalinické podloží dodává zdejším vínům zvláštní minerální charakter. A láska a péče, kterou celá rodina do vinařství dává, se rovněž do chuti vína promítá.
Zkrátka pečlivá a zodpovědná práce podpořená láskou k řemeslu dává vzniknout vínům s nezaměnitelným charakterem.
Navštívili jsme také rodinné vinné sklepy nacházející se ve sklepní uličce zvané Modré sklepy. Jsou vyhloubeny v pískovci – třetihorní mořské naplavenině. Stáří sklepů se pohybuje mezi třemi až šesti sty lety. Sklepy jsou hluboké až 15 m pod zemí, udržují si stálou teplotu 10 - 11°C a jejich povrch je zčásti pokryt sklepní plísní, která čistí ovzduší sklepů a udržuje stejnoměrnou vlhkost.
I když byla ve sklepech opravdu velká zima, vydrželi bychom Petra a Marka poslouchat dlouhé hodiny. Jejich zápal pro víno, čiré nadšení, se kterým vyprávěli příběh každého sudu, je něco, co je skutečně odlišuje od ostatních vinařství.
Prostě a jednoduše: není víno jako víno.
Pro nás je Vinařství Špalek s dlouholetou tradicí vzorem, ke kterému vzhlížíme, a který obdivujeme. Jsme proto velmi rádi, že ze společného nadšení pro řemeslo, úcty k přírodě a nadšení pro práci, vznikla edice našich doplňků z vinných sudů. Je to pro nás velká čest, za kterou jsme neskonale vděční.
Sdílej ho s přáteli
